擴展數據:
玉米的營養價值；
玉米的營養成分比較全面，壹般含蛋白質8.5%，脂肪4.3%，糖73.2%，鈣0.022%，磷0.21%，鐵0.0016%，還有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、谷甾醇和卵磷脂。、維生素e、賴氨酸等。最新研究指出，玉米中含有壹種抗癌因子——谷胱甘肽。
國內外營養學家對玉米給予很高的評價，認為玉米中含有的谷胱甘肽具有抗癌作用，能與人體內的多種致癌物質結合，使這些物質失去致癌性；玉米中含有的纖維素是壹種不被人體吸收的碳水化合物，可以降低人體腸道內的致癌物質濃度，減少腸道內分泌毒素的腐殖物質的積累，從而降低結腸癌和直腸癌的發病率。
玉米中所含的木質素可使人體內“巨噬細胞”的活性提高2~3倍，從而抑制癌癥的發生；玉米還含有大量的礦物質，食物中的鎂有明顯的抗癌作用。日本遺傳學家認為，玉來麩可以將煎炸烤魚和肉類時形成的二硝基環致癌物和雜環胺的致癌作用降低92%。
參考資料:
百度百科-玉米