《太湖備》載:“太湖白蝦天下第壹，熟時色尚白。壹般從江湖出來的都是大白……”它的頭上有胡須，胸部有爪子，眼睛突出，尾巴分叉。它們大多生長在水草茂盛、水面平靜的開闊淺灘上。它們主要以植物碎片、有機殘留物和弱小的無脊椎浮遊生物為食。生長期壹般在壹年左右，生命嬌弱，不喝水會死。太湖白蝦的禁漁期與刀鱭、銀魚的禁漁期相差不遠，禁漁期壹般在農歷六七月間。
太湖白蝦的制作方法很多。除了用白蝦做“醉蝦”，還可以做紅燒白蝦，讓人百吃不厭。也可以用白蝦剝蝦，白蝦鮮嫩，出肉率高。也可以加工成蝦幹，吃起來很方便。此外，“水晶蝦球”、“荷花蝦片”、“核桃蝦餅”等名菜，色香味俱全，誘人食欲，令食客贊不絕口。蝦也可以入藥。內服有解毒托裏的作用。酒後喝壹碗蝦湯，感覺舒服又好喝。通常農歷六七月是吃白蝦的季節。此時上市的白蝦被當地人稱為“三蝦”，即蝦肉飽滿，蝦腦飽滿，蝦肉鮮美，所以店裏有“三蝦面”迎接市場。