2
第二步:將魷魚用堿水浸泡10小時以上。到第二天早上，把堿水連同魷魚壹起倒入大鍋，再加壹點冷水煮開。煮的時候魷魚片會收縮，煮的時候會散開。壹定要煮到魷魚片舒展，軟而亮(卷曲，不扁，不軟，顏色不亮，可以繼續煨。魷魚不會變質，因為是用堿水泡的。此時如果發現堿，魷魚片融化；應立即加入適量醋保存(急用時，用溫水和堿浸泡，放入鍋中煮兩小時)。
三
第三步，按照當天使用的量，將魷魚從烤箱中取出，去掉眼睛和碎骨，放入熱氣騰騰的大碗中，用開水浸泡壹個小時左右，然後換開水，用開水連續沖洗三次，以使魷魚吐出堿性的味道，根據需要進行烹制。膨化魷魚要在2-3天內吃完，不然會縮水。如果當時不用，可以放在溫水裏，但是為了保持魷魚的鮮嫩，要在水裏放壹些食用堿。壹般來說，水發魷魚保存500克，放10克食用堿為宜。否則溫水裏沒有堿，魷魚肉收縮有絲就會變老，壹天要換壹次水。