香椿本身就是壹種苦的食物。再鮮嫩的香椿都有壹點苦味，這是香椿特殊風味的構成，所以苦香椿是可以吃的。但越老的香椿，苦苷含量越高，味道會越苦。這個香椿不建議吃。
2香椿凍了發苦還能吃嗎？1.香椿本身具有壹定的苦味，冷凍後細胞會被膨大的細胞液打碎，導致苦澀味元素從香椿中流出，香椿的味道會變得更苦。
2.如果在冷凍的過程中出現壹些變質或者細菌滋生，產生更多的苦味成分，這種香椿就不推薦了。壹般香椿都是爛的，軟的，不新鮮的。
3香椿冷凍半年還能吃嗎？香椿冷凍半年後能不能吃，不取決於冷凍時間，而取決於香椿的品質。
香椿在儲存過程中沒有受到細菌和病毒的汙染，其質地和纖維結構依然保持，所以這種香椿即使冷凍半年也依然可以食用。如果保存不當，冷凍前的香椿品質不好，壹般冷凍半年後就不能食用了。
4如何解凍冷凍的香椿和肉不壹樣。水分降低後肉會發柴。所以香椿最好低溫慢慢解凍。如果想給香椿解凍，可以選擇合適的方式進行冰箱低溫解凍、室溫解凍、溫水解凍、微波爐解凍。可以根據自己現有的條件選擇合適的解凍方式。