蝦粉澱粉胡椒胡椒粉鹽
具體做法:
1準備蝦仁。蝦仁新鮮去皮就好，沒有新鮮的可以冷凍。這個要求不高。蝦仁加入料酒和胡椒粉，抓勻，按摩，腌制。這壹步不放鹽，用白胡椒。放料酒和胡椒粉的目的是去腥。
2將面粉、玉米澱粉和水混合制成酸奶。面粉和澱粉的比例是1: 1。不需要放雞蛋，用水就可以了。面糊壹定要攪拌好，攪拌壹會兒，讓它變濃。提起來之後，面糊會源源不斷的流出來。
3將蝦仁均勻裹上面糊，不要太厚也不要太薄。炸蝦的脆皮如果太厚，就會失去蝦的鮮味。
4油鍋用中火，熱鍋放冷油，加熱壹會兒再用筷子測試油溫。用幹凈無水的筷子，放在鍋裏。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，上升較快，油爆安靜，說明油溫剛剛好。把蝦放進去。要快速把蝦壹只只放進去，不能壹次全部放進去，這樣才能保證不粘連，成熟度壹致。
5成型稍上色撈出。
6將油溫升至七成，煎30秒左右至金黃酥脆。
7放在吸油紙上吸去多余油脂，放在盤子裏。
8將花椒粉和鹽混合，撒上炸好的蝦仁。可以輕輕搖晃，使其均勻分布，入味。
美美地享受吧！