辣椒油在醋中起什麽作用？
辣椒油是調味品的壹種，制作方法很有講究。通俗點說，川菜世家應該是辣椒通過適當的油溫與各種食材、香料混合，廣受川渝人民歡迎。辣椒油是食品中的壹絕，制作方法頗有講究。根據花椒粒中花椒油的大小不同，花椒油的香味也不同。花椒粒要均勻，再撒點花椒油，放幾勺鹽，不言而喻。
辣椒油制備方法:將洋蔥晾幹，與植物油、老姜皮和辣椒粉壹起熬制，其中洋蔥、老姜皮和辣椒粉的比例為50∶1∶16；當油變熱時，放下蔥花和姜末。油溫需要小心控制。在漏勺裏放1湯匙胡椒粉。用勺子把花椒粉用溫熱的油洗幹凈。把等溫的油全部舀出來，然後把1湯匙磨碎的芝麻粉換成漏勺，舀油把芝麻粉洗幹凈。
醋除了酸味，還有甜、鹹、香，能刺激食欲，增加胃液，促進食欲，幫助消化。在辣椒油中加入醋可以緩解辣椒油的辣味，也有壹定的消毒作用。在辣椒油中加入醋，不僅可以增添特殊的風味，還可以起到防腐的作用。