1、西紅柿雞蛋湯粉材料：幹米粉500克，西紅柿5個，雞蛋3個，植物油適量，蔥花少許，生抽適量，鹽適量。500克幹米粉入涼水鍋中；大火煮開，不時地攪拌米粉，防止粘鍋；煮4分鐘後，關火，蓋蓋子，燜10分鐘，不要再攪動了；西紅柿和雞蛋準備好，用量可以隨意，西紅柿多壹點，湯更加酸爽；西紅柿切小塊，雞蛋打入碗中；燜了10分鐘之後的米粉，吸足了水很柔軟，湯也幾乎沒了，變得很濃稠；將熱湯倒掉，用涼水反復過幾次水，米粉變得更加潔白、柔軟；炒鍋中倒適量植物油，蔥花煸炒出香味後，倒入西紅柿翻炒；加入適量的鹽、生抽，翻炒出湯後加入熱水，大火煮開；將米粉撈入鍋中，因為米粉是涼的，幾分鐘後鍋裏的湯才會再次沸騰；水開後，將打散的雞蛋淋入鍋中，形成漂亮的雞蛋花，撒點鹽，撒上香蔥、淋上少許香油，出鍋。
2、皮蛋香蔥粥材料：大米適量，涼水適量，皮蛋壹個，香蔥壹棵，鹽少許。大米洗凈入鍋中，大火煮開後，點幾滴植物油可防止溢鍋，轉中小火慢慢煮；皮蛋和香蔥準備好；皮蛋剝皮後，用小刀切成塊狀，不想洗案板就直接在碗裏切；香蔥切末；米粥煮到粘稠稠狀時，撒適量鹽，融化後，關火；將皮蛋塊、香蔥末入鍋中，攪拌均勻即可。