1.將幹魚翅放入幹凈的容器中，加入溫水，避免魚翅。
2、浸泡時，壹定要勤換溫水，至少3次，以免魚翅因水臭味變質。
3.魚翅燉之前壹定要用兩塊竹笆夾住。這樣做，壹是避免魚翅被砸，二是避免魚翅變形腐爛。
4.煨的時候要註意時間。筆者的經驗是老的硬魚翅壹般燉5-6個小時，軟魚翅壹般燉4-5個小時。燉魚翅的時間不宜過長。如果太長，魚翅表面容易因開裂而陷入沙子。當然煨的時間也不能太短，否則黑色的外膜和砂粒都無法去除。
5、煨制時，應采用小火煨鍋的方法，不能開鍋。如果火大，水開了，就有可能把魚翅的表面燒開，魚翅的表面就會腐爛，魚翅的肉裏面就會混入沙子，這樣就不容易刮皮去沙了。另外，魚翅制作前要根據大小和嫩度分開，這樣才能分開制作，否則小而嫩的魚翅爛了，老而結實的還沒做透。
6.煨魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。因為魚翅含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，導致魚翅表面出現黑色和* *斑，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
7.魚翅煨制時，或魚翅煮熟後，不能沾油、堿、鹽等物質，否則會造成魚翅表皮融化，影響菜肴質量。
8.魚翅煨好後，去除肉和骨渣時用竹簽輕輕挑壹下，盡量保持魚翅整齊，以免影響菜肴美觀。
9.魚翅去除骨渣和沙子後，要反復沖洗，用清水連續沖洗，壹是洗去骨渣和沙子，二是沖洗掉腥味。