吃花生可以將人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，膽汁酸可以增強其排泄，從而降低膽固醇。紅皮(花生皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咯血、尿路出血患者有益。為了充分發揮花生的保健功能，需要註意科學食用。
水煮花生營養豐富。有些人習慣吃油炸花生或油炸後再吃，會破壞花生紅色外皮中含有的大量甘油酯和甾醇，所以水煮花生的營養價值更高。而且經過水煮後，花生容易汙染的黃曲黴素基本可以溶於水，食用更安全。
醋泡花生是“神仙配”花生含有人體所需的不飽和脂肪酸，但畢竟含脂量高，熱量高，有油膩感。而醋中的多種有機酸只是悶香而已。因此，將花生浸泡在醋中壹周以上，每天晚上吃七八粒，堅持壹周，可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。