操作材料:瘦肉500g，雞蛋壹個，玉米澱粉適量，蔥絲少，姜絲少，鹽，雞精，蠔油，醬油，料酒，孜然粉，辣椒粉。
1.先把瘦豬肉表面的筋膜去掉，切成1 cm厚的片，用刀背在豬肉表面拍幾下，把豬肉的肉質打散。
2.將豬肉切成1 cm見方的丁，可以根據自己的喜好加入少許豬油丁。
3.肉丁中加入蔥絲、姜絲、鹽、雞精、料酒、醬油、蠔油拌勻。
4.打入半個蛋清，加入適量玉米澱粉再次攪拌均勻。最後在表面倒壹層食用油，放入冰箱腌制半小時左右。(腌制的豬肉烤起來會鮮嫩，不容易幹，因為腌制的時候加了澱粉，烤出來的肉串可以達到外嫩裏嫩的效果。)
如何選擇豬肉:
1.健康的豬肉肌肉呈鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或粉白色。劣質豬肉的肌肉呈暗紅色甚至紫色，脂肪顏色異常。
2.健康豬肉的皮色壹致，沒有斑點和淤青。劣質豬肉往往有紫色斑點或大塊暗紅色，甚至出現腫塊或皮疹。
3.健康豬肉肉質有彈性，凹陷部分用手指按壓後可立即恢復。而劣質豬肉肉質無彈性，壓榨後無法恢復，大量暗紅色液體滲出。
4.健康豬肉外觀略幹，不沾手，而劣質豬肉可能會發粘，切面可能呈豆腐狀。