成分:
鰱魚是第壹種
生姜15g
香菜、白酒、雞精、食用鹽、適量。
兩塊豆腐
酸筍50克
生產流程:
1.將魚頭從魚唇中間剁開，壹分為二，剃去魚牙，將魚頭洗凈。將魚頭裝盤，姜切片，蔥切段，然後加入適量料酒洗凈腌制10分鐘，有利於去除魚頭的粘液和腥味。
將魚唇中間剁碎，壹分為二，刮掉魚牙，洗凈魚頭。
2.將豆腐切成大小均勻的塊狀放在盤子裏備用，然後將酸筍幹浸泡20分鐘，洗凈切段放在盤子裏備用。香菜洗凈切碎備用。
將豆腐切成大小均勻的塊狀，放在盤子裏備用。
3.鍋加熱，加入適量食用油，加熱至油溫6%。然後滑魚頭鍋邊，小火慢煎至魚頭兩面金黃酥脆，再倒入兩勺白酒繼續煎1分鐘。這種處理可以利用白酒和高溫進壹步去除魚腥味，使後續的魚湯又白又濃。
4.然後加入開水，將魚頭淹沒至接近鍋邊(根據鍋的大小調節開水，但至少要盡量淹沒魚頭。)，魚湯燒開後撇去浮沫，鍋邊放入6片姜、豆腐、酸筍，蓋上鍋蓋轉中火煮15分鐘。然後轉小火開始調味，加壹勺食用鹽，和半勺雞精提鮮，加壹勺辣椒去腥，蓋上鍋蓋燜3分鐘，就可以出鍋了，撒上壹點香菜增色增香。