鰱魚是中國傳統的“四大魚類”之壹。在四大魚類中，鰱魚是壹種溫和的魚類。鰱魚不僅性情溫和，養殖時也很少搶食。平時不愛跳，釣魚很方便，給人壹種好人的感覺。所以花苞也叫“好花苞”。
在我們的日常生活中，很多人在制作花芽的時候，經常會有苦楚。那麽，這是怎麽回事？事實上，痛苦的原因可能有兩個:
第壹，鰱魚的頭部含有黑膜，很苦，鰱魚體內的膽囊也含有很多苦味。所以如果鰱魚頭部的黑膜沒有清理幹凈，或者處理鰱魚時不小心弄破了膽囊，魚沾上了苦味的魚膽汁，燉後還是會有壹些苦味。
其次，如果燉了不新鮮的鰱魚，可能會比較苦。鰱魚死亡後，其中的膽汁會在壹定時間內循環進入魚組織，導致鰱魚湯苦澀，也就是俗稱的“膽”。
總之，以上兩個原因可能會讓鰱魚發苦。那麽，出現苦的情況時，還能吃嗎？其實壹般是可以食用的，因為燉之前會清洗到壹定程度，攝入量不會太多，所以不會有副作用。