發現糖醋蒜提取物含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。腌蒜有解悶、促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。腌制後的大蒜含水量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加，怕腸胃刺激的人也可以食用。
擴展數據:
購買大蒜的妙招:
1，根據品種不同，大蒜分為紫蒜和白蒜。紫蒜辣味濃，壹般北方多；白皮蒜不太辣，南方吃的多。
2.看豐滿。蒜瓣要仔細看。壹般情況下，如果兩瓣蒜瓣之間的凹槽縫隙明顯，就是顆粒大、成熟度高的好蒜。如果外圈摸起來像橘子壹樣光滑，那就是成熟度不夠的小蒜。
另外，有的蒜很飽滿，上面的蒜已經裂開了。蒜瓣壹顆壹顆散落，但還是被下面的蒜芯聚在了壹起。這種蒜也很好。
3、看。觸摸蒜瓣。如果有的蒜瓣是軟的、空心的，證明蒜瓣可能發黴或壞了，不宜購買。有的大蒜已經發芽，雖然可以食用，但是營養價值很低，不建議購買。
人民網-大蒜的七大營養價值吃大蒜的六大禁忌
人民網-生吃大蒜最健康，教妳3個選購技巧。