蘸水就是用來蘸菜吃的，由多種調味料調制而成的醬汁。例如幾個人壹起吃飯，有的喜歡吃辣，另外的不喜歡辣而喜歡多放鹽，這樣有了蘸水就好解決了。
蘸水制作非常簡單，根據需要把調味料適量和開水、湯料混合即可。常用的調料主要為鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生醬、腐乳、醬油、醋、黃酒等，具體視菜肴情況和個人口味喜好而定。
主要分類：
1、油辣椒蘸水：
對於像豆花面這類“清湯寡水”的食物，蘸水就要不厭其“繁”：糍粑辣椒和醬油、花椒粉、肉末、菜籽油等做成的油辣椒蘸水，功能相當於“臊子”。素凈的豆花經紅油蘸水洗禮，出落得風情萬種。
2、燒青椒蘸水：
燒青椒蘸水在貴州的上鏡率大概可以和糊辣椒蘸水平分秋色，蘸豆花、火鍋、燉菜皆宜。青辣椒和野番茄在火上炙烤，撕去外層表皮，混合搗碎後再添加鹽等調料，無需太過復雜的修飾。
3、糊辣椒蘸水：
糊辣椒，雲貴最百搭的單品，克制和內斂是它在蘸水界混得風生水起的生存法則。經過炭烘的紅辣椒質地幹脆，糊香突出，辣度降低，配葷食不油膩，配素菜襯鮮甜。
以上內容參考：百度百科-蘸水