1.鴨子壹定要用淡鹽水浸泡，直到身體變白，再用水洗去血漬，保證香水水幹凈。
2.因為鴨子是直接烤的，所以要用香料浸泡到入味，而且調料要在即將腌制的時候加入，否則腌制時間過長，風味會流失。烤的時候註意鴨子擺放的順序，先入鴨身，再放鴨頭，這樣方便烤。
手撕鴨選用優質土鴨，用天然香料精制而成，味道獨特，香味通透，色澤鮮美，口感不油膩。
手撕橙味鴨的方法
實踐；
特色橙味鹵水15kg(鹵水量20只鴨)，秘制橙味香油70g，幹紅辣椒5g，鮮陳皮姜片8g，白芝麻2g。特制橙味鹵水的配制(20只鴨)；
1，取八角100g，肉桂80g，丁香30g，香葉120g，草果80g，豆蔻100g，高良姜80g，甘草200g，洗凈，用水浸泡去色(因為香料顏色很深，不去色直接用。
2.鍋中加入清水30斤，加入老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨、香辛料包做成白湯(還剩20斤時)，加入嫩糖色、紅米進行調色，加入1瓶玫瑰酒、1瓶生抽、13瓶鹽、雞粉、65438。
註意:這種鹵水壹次腌制20只鴨子。鹵制三次後，需要再次加入橙香油和調料。因為鹵制鴨子時也會產生油脂，鹵水重復使用10次後，鹵湯裏油脂過多，可以撇去壹部分鴨油。
上面說的是關於手撕鴨子的做法。希望這些方法可以幫助壹些喜歡吃鴨子的朋友，換換口味，展示壹下自己的廚藝。這樣可以增加妳對廚藝的信心，為妳的餐桌增加壹道美味。