原料：
牛腱子肉3-4斤。
調料：
料包（草果1個，八角4顆，砂仁7-8顆，白寇5顆，桂皮6克，肉蔻1個，良姜2塊，幹辣椒7-8根，香葉5片，花椒20粒，小茴香3克，陳皮5克）蔥段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黃醬100克、老湯600克、黃酒30ml、鹽15克。
做法：
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水壹次）後撈出改刀成大塊；
2、鍋內做水，水溫約七八十度左右下入泡好的牛肉焯燙；
3、焯燙過程中用勺子撇掉浮沫；
4、燉煮約15分鐘左右直至牛肉無血水再滲出；
5、撈出馬上沁入涼水盆中浸泡使牛肉收緊；
6、將料包調料放入紗布包中；
7、壹定要系緊收口並使調料在料包中有壹定的富裕空間；
8、準備好老湯裝入碗中；
9、砂鍋內做水，下入蔥姜和料包；
10、水開後下入和黃醬；
11、加老抽調色；
12、下入黃酒和鹽調味；
13、下入老湯；
14、下入涼水緊好的牛肉；
15、開鍋後蓋鍋蓋轉小火燉煮約3個小時左右；
16、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡3-4小時使其更加入味；
17、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。