經常說起做飯，腦海裏經常出現的畫面就是廚房冒著熱氣油煙和鍋裏油滋滋響，想起來就覺得熱。所以，大多數情況下，炒菜都是在高溫下進行的，否則，妳是無法獲得那種火氣的，俗稱炒鍋氣。亞麻籽油是從亞麻籽中提取的，含有α-亞麻酸。油溫超過120℃時開始降低，油溫超過160℃時開始產生反式脂肪酸，對人體有害。所以亞麻籽油不耐高溫，不建議烹飪。
二、亞麻籽油的使用1。涼拌沙拉。不耐高溫的油最好的吃法是用涼菜，簡單方便。而且用亞麻籽油涼拌的菜肴香味濃郁，口感嫩滑，是使用亞麻籽油的最佳選擇。2.炒完菜出鍋後，因為熱氣還在菜的周圍，這個時候可以適當倒點亞麻籽油。適當的油溫可以讓亞麻籽油更成熟，有助於散發自身的香味，做出來的菜味道也會更好。3.如果壹定要用亞麻籽油炒菜，需要控制好火候，不能讓鍋內溫度過高。這時候可以用水浴烹飪法，先往鍋裏倒少量的水，燒開熱水，然後放入蔬菜，再倒入亞麻籽油，這樣就可以用水把油溫控制在100度以下，避免溫度過高導致反式脂肪酸。以上是對“亞麻籽油可以用來炒菜嗎”這個問題的簡單分析。原因很明顯，也很好理解。事實上，任何壹種油都不適合在過高的溫度下用於烹飪，以免高溫破壞油中的營養成分而導致變質。另壹方面，蔬菜也會被高溫破壞，所以綜合來看，亞麻籽油不適合烹飪。