鴕鳥肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。鈣、鐵等微量元素含量極高，含有人體所需的27種氨基酸。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之壹，但鐵、鈣、鋅、硒的含量卻高於普通肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。
易於消化吸收，適合現代人的飲食趨勢。鴕鳥肉的肉質特性使其適應多種烹飪方法，可以做成各種風味的菜肴。鴕鳥肉具有肉質鮮嫩、無肉渣、無腥味的特點，含有人體必需的脂肪酸，可油炸或制成烤肉。
鴕鳥的形態特征
非洲鴕鳥體長約183-300 cm，身高240-280 cm，體重130-150 kg，雌性略小。看起來很奇怪。小頭像蛇壹樣支撐在細長的脖子上。有壹個短而平的三角形口，由幾個角質鞘組成。上口染黃，下口略粉，有兩只蛙眼般的棕色大眼睛，炯炯有神。
軀幹粗短，胸骨扁平，無龍骨突起。有壹對與身體不成比例的短翅膀。它們已經退化，沒有飛羽，不會飛。只是在繁殖期，雄鳥在向雌鳥求愛時，必須炫耀自己的翅膀。在孵化期和育雛期，成鳥要展開翅膀，防止蛋或雛鳥受到烈日的暴曬，也可以擴大自己的聲勢。
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