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黑糖是紅糖嗎?

不是,黑糖是紅糖的壹種,兩者的區別:

1、從顏色上區別黑糖呈黑色,而紅糖嫩則偏紅壹些;當然,沖泡的顏色也不壹樣,黑糖水色深,紅糖水色淺。

2、從從質感上講,紅糖多為糖沙或晶體,而黑糖則為原始的蔗糖,質地均勻。

3、其本質上講黑糖和紅糖並無多大區別,只是制作工藝略有不同。紅糖要把甘蔗體內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶,是壹種混合物,為多元糖。由於沒有經過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。

紅糖定義

紅糖,以甘蔗為原料,經提汁、澄清、煮煉,采用石灰法工藝(用石灰作為澄清劑)制煉而成的粗糖,整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑,完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不壹樣,是壹種非分蜜糖,即未經過分蜜處理制成的糖。

在精制糖未被大規模生產之前,非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式,其在世界範圍內有著不同的名稱和形態,如日本沖繩黑糖(Kokuto)、拉丁美洲紅糖(Panela)和南亞、非洲粗糖(Jaggery),它們本質上都是濃縮的甘蔗汁。