京西俗話說的好：“吃肉，吃豬臉兒；娶媳婦，礬山板兒。”就是說，豬頭肉香，礬山姑娘俊。這“豬頭壓肉”就是由豬臉兒、豬耳、豬肘子煮熟後，拌以核桃仁等原料二次加工、壓制而成。
豬頭肉 · 豬耳 · 豬肘子 · 核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第壹步：燉肉
豬頭肉香滑、豬耳朵香脆、豬肘子帶著淳樸的風味。 用老湯大火鹵燉，直至色澤油亮，肉香撲鼻。第二步：拌料
核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽、味精按比例混合。 核桃仁天然的堅果香氣是豬頭壓肉葷中帶素，軟中帶脆的秘密。第三步：剁肉碎並與小料混合
這步無需贅言！壹個字：香！第四步：鋪肉
將肉壹層層鋪在器皿中。 壹層肉碎壹層豬耳朵，壹層肉碎再壹層豬耳朵…… 依次鋪好，使肉塊富有層次能出“花”。第五步：壓肉
壓肉，就是以三百斤重的石頭壓肉，既能讓諸多食材壓成壹體，又能擠出多余的油脂。壓制大約半天即可。上菜
壓制好的肉，看起來片片生花。勁道軟嫩，肥瘦相間，吃起來別有風味。這就是“名流百姓兩相誇”的根由所在。這道壓軸菜您學會了嘛？