請問澱粉是什麽，是用來做什麽的？

澱粉是植物生長過程中以澱粉顆粒形式儲存在細胞中的壹種貯藏多糖。它是以玉米、高粱、小麥等谷類和馬鈴薯、紅薯、木薯等薯類作物為原料，經浸泡、研磨，分離去除蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉類物質而得到的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於土豆、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。

它由直鏈澱粉(澱粉顆粒)和支鏈澱粉(澱粉皮層)組成。它們在澱粉中的比例因植物種類而異。

直鏈澱粉是葡萄糖與α-1，4-糖苷鍵結合形成的鏈狀化合物，可被澱粉酶水解成麥芽糖。澱粉中的含量約為10~30%。溶於熱水，無糊狀物。碘中的藍色。

支鏈澱粉中的葡萄糖分子通過α-1，4-糖苷鍵連接，有的通過α-1，6-糖苷鍵連接。所以有分支，大約20個葡萄糖單位有壹個分支，只有外圍分支能被澱粉酶水解成麥芽糖。不溶於冷水，遇熱水膨脹成糊狀。遇到碘會變成紫色或紅紫色。

澱粉的用途:

澱粉在食品工業中被加工成各種糖類，在各種食品加工中發揮著巨大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、餡肚、涼粉、果凍、粉條、火腿、阿羅漢肚等。

澱粉溶於溫水產生糊精，可用作增稠劑，硬化後用作粘合劑。澱粉在非食品工業中最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。