拔絲糖和水的比例為3：2。
制作方法（以拔絲地瓜為例）：
主料：地瓜500克。
調料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
制作過程：
地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡。
從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
倒入抹過香油的盤內。上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
拔絲的概念：
拔絲是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃。
拔絲主要用於制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之壹
拔絲大致分為：幹熬，水熬、油熬、油水熬。
制作時的註意事項：
炒糖時鍋必須擦幹凈，防止粘鍋發苦。
將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
正確掌握火候。炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。