原料
25克茶葉
生豬肝1對
75克糖
蔥、姜、花椒、胡椒、八角、紹興酒、鹽等。
芝麻油15g
立法
(65438+
(2)將熏好的炒鍋放入糖和茶葉中，拌勻，將煮好的豬肝放在熏架上放入炒鍋中，蓋上炒鍋，用文火熏7分鐘左右，即可取出。
(3)豬肝冷卻後塗上香油，然後用頂刀切成薄片，放入盤中。
特點:色澤鮮紅，豬肝鮮嫩，口感醇厚。是清朝末代皇帝溥儀的禦膳。
茶味紅燒豬肝
原料準備:豬肝1500g，綠茶15g，姜片20g，料酒20g，雞精3g，冰糖10g，紅鹵水3000g，精鹽5g，味精少許。
工藝流程:
豬肝處理->在上面畫刀紋->瀝幹水->綠茶濃->泡豬肝->鹽水入鍋->殺到最後->加入豬肝->成熟鹵制->拿起切片->盤成碟
茶葉腌制豬肝的做法；
1.豬肝片去掉筋膜，切成大塊，在上面劃幾道口子，放入湯鍋中浸泡瀝幹；將綠茶熬成濃汁，用豬肝浸泡入味，撈起備用。
2.將幹凈的鍋置火上，加入紅鹵水和各種調料燒開，撈出浮粉，加入豬肝鹵水調味，撈起瀝幹，放涼切片入盤中。
成品菜肴的特點:
色澤棕黃，細膩醇厚，茶香誘人，特別適合涼菜。
操作鍵:
豬肝的筋膜要去除；綠茶要質量好；均勻切片。