肉絲就是肉絲，主要指肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、竹筍肉絲、芝麻肉絲、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬油肉絲、潛江肉絲等等。
肉絲裏放蛋清的目的是讓肉絲的口感更順滑。蛋清肉絲是烹飪中的上漿工序，稱為蛋清。它可以保持肉中的水分，使肉不會因為烹飪過程中水分的蒸發而變老。蛋清正好起到了保護層的作用，從而使肉質滑嫩，口感更好，營養豐富。
蛋清，又稱“蛋白”或“蛋清”，是雞蛋中蛋黃周圍的透明液體部分。蛋清原本是單細胞卵子的細胞質，其目的是為發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白質營養豐富，可以作為理想的營養滋補品的原因。
蛋清含有84.4%的水，11.6%的蛋白質，0.1%的脂質，3.1%的碳水化合物，0.8%的礦物質(以上數字合計100%)。蛋黃中含有51.5%的水，15.2%的蛋白質，28.2%的脂類，3.4%的碳水化合物，1.7%的礦物質(上面說的總值是100%)。
蛋清富含蛋白質，營養豐富。此外，蛋清還含有人體促進人體生長發育、維持機體新陳代謝、提高機體免疫力所必需的全部氨基酸。蛋清中含有豐富的鈣，參與骨骼和牙齒的組成，促進新陳代謝。蛋清中含有磷，是參與調節酸堿平衡、輔助脂肪和澱粉代謝、促進身體組織生長發育、構成骨骼和牙齒的主要元素之壹。蛋清中含有泛酸，泛酸能抗脂質過氧化，在代謝中轉移酚基，在體內主要以輔酶的形式參與糖、脂、蛋白質的代謝。