下面介紹壹款甜點“酥餅”的制作方法。
準備材料
主要成分:
無鹽黃油(糕點)30G，低筋面粉(糕點)37g，無鹽黃油(泡芙)40G，低筋面粉(泡芙)60G。
佐料
糖粉(酥皮)12G，鹽(泡芙)1G，白糖(泡芙)2G，水(泡芙)100G，雞蛋(泡芙)2個，淡奶油200G，糖粉30G。
練習步驟
1.將軟化的30G無鹽黃油、糖粉和低筋面粉用手搓成粗顆粒。
2.揉成光滑的面團，翻成厚厚的圓柱體放入保鮮袋冷凍1小時。
3.將40G無鹽黃油與白糖、鹽、水混合，小火加熱至黃油完全融化，周圍氣泡轉為小火。
4.小火加熱至黃油完全融化，轉小火，周圍有小氣泡。
5.篩入低筋面粉，攪拌至面團表面光滑。
6、鍋底有壹層薄薄的面糊關火。
7.面團稍微冷卻後，分幾次加入打碎的雞蛋，攪拌均勻。
8.攪拌時面糊會呈現倒三角形，直到提起刮刀。
9.將面糊裝入紙袋中，擠成同樣大小的小圓球。圓球上的尖角可以用手指蘸水按壓。
10，取出速凍面點，切片。
11.將切片的油酥面團蓋在泡芙上。烤箱預熱180度，烤30分鐘，160度烤20分鐘。
在冷松餅底部戳幾個洞，擠入鮮奶油。