通常菠菜用開水焯壹下只需要1到2分鐘，時間不會太長，因為菠菜非常鮮嫩，非常好煮。而且因為菠菜含有大量的草酸，所以在烹飪前通常需要在沸水中焯壹下，可以幫助去除過多的澀味和草酸。
菠菜是家庭餐桌上的常客，是壹年四季常見的蔬菜之壹。人們最喜歡菠菜的不是它的味道，而是它的營養。由於菠菜含有極其豐富的維生素，被譽為“維生素寶庫”。
很多朋友不愛吃菠菜，因為炒過以後會有澀味。其實之所以會這樣，是因為菠菜中含有大量的草酸。
菠菜的做法
首先，菠菜炒雞蛋
材料:菠菜300克、雞蛋2個、油、鹽、姜末。
練習:
1，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液；菠菜洗凈，切段，放入沸水中焯壹下，快速瀝幹。
2.鍋裏燒熱油，倒入蛋液炒熟，放入盤中。
3.鍋裏燒熱油，放入菠菜段翻炒幾下，再放入煎蛋快速翻炒30秒。
二、涼拌菠菜
配料:肉絲、菠菜、花生、陳醋、醬油、雞精、糖、老幹媽醬。
練習:
1.將陳醋、醬油、雞精、白糖、老幹媽和少許橄欖油混合成醬。
2.肉絲加入少許生抽，花椒粉，蠔油，少許植物油，腌制15分鐘。
3.炒鍋燒熱，加入少許植物油，放入花生翻炒。留下底油，放入肉絲翻炒，然後取出，肉絲和花生放涼。
4.菠菜洗凈。鍋裏的水燒開後，放入菠菜煮熟。放入冰水中冷卻後，切成小塊，加入肉絲和花生，最後澆上醬汁。