由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
福州菜鮮嫩，講究湯的爽口，擅長各種美食；閩南菜(廈門、漳州、泉州壹帶)講究調味，強調鮮香；閩西菜(長汀、寧化壹帶)鹹辣，烹飪多為山珍海味，盡顯山珍海味。所以閩菜有三個特點，壹是更擅長用紅糧調味，二是更擅長做湯，三是更擅長用糖醋。
閩菜的原料
由於福建的地理位置，北多山，南面臨海。廣闊的山區盛產蘑菇、竹筍、銀耳、蓮子、石鱗、河鰻、甲魚等珍稀野味；長長的淺海沙灘，魚、蝦、貽貝等海鮮產品，壹年四季都有。在平原和丘陵地區，水稻、蔗糖、蔬菜和水果聞名中外。
山海賦予的聖品，為閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和從事烹飪的工作者。他們擅長制作海鮮原料，在蒸、炸、燉、爆、炒等方面獨具特色。閩菜善用糖，甜到發臭；巧妙運用醋可以使口感清爽，清淡的口感可以保持原味的清新爽口。所以有甜而不膩，淡而不稀的美譽。