因為山藥黏液中含有的皂甙，是過敏源之壹。
人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的癥狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。
出現過敏癥狀的時間往往會因人而異，有些人反應很快，邊切手就癢，也有人要過壹段時間才會有反應。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。
擴展資料：
洗山藥避免手癢的辦法：
1、烘烤：
由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以如果怕過敏，剝完或者切完山藥之後，把手洗幹凈，然後在火上烘壹下，就能緩解刺癢。
2、戴手套：
大家也可以防患於未然，在動手處理山藥前，不妨戴上橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。
3、醋水泡：
用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裏燙煮壹下。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡壹會兒。
人民健康網——洗山藥手癢咋辦？