煮魚的做法:
1，蔥，姜，蒜都切。將魚切片，加入壹個蛋清，少許鹽，料酒和澱粉漿。
2.將豆芽放入開水鍋中煮至斷生，煮的時候加入適量的鹽。將焯水的黃豆芽平鋪在盆底。
3、鍋中放入適量油，放入花椒粒炒香，關火，再放入幹紅辣椒炒香備用。
4.加入壹大勺紅油碎豆瓣醬，翻炒紅油。加入姜片和蒜片翻炒片刻。
5、加入適量熱水燒開，水量以沒過魚片為準。將魚片逐壹放入鍋中。
6.煮到魚片變白，和豆芽壹起和湯壹起倒入鍋中。上面放上之前炒好的辣椒粒，放上幹紅辣椒和洋蔥段。
7.另起鍋，用適量的油加熱，倒入盆中，聽到悅耳的冷笑聲，美味的水煮魚湯就做好了。
技巧
1.壹般用新鮮的草魚來煮水煮魚。這次懶了，用龍利魚做，因為我發現龍利魚片特別像好草魚。原來龍利魚水煮魚和水煮魚壹樣好吃。？
2、漿魚不要放太多澱粉，只是把魚裹上薄薄的壹層，煮的魚湯太多會變渾濁。？
3.炒辣椒的時候，離鍋遠壹點或者關火，這樣才不會把辣椒炒黑，保持辣椒鮮紅的顏色。
4、魚不用煮太久，變色就行，這個程度的魚最嫩。？
5、最後壹步熱油要快速倒入盆中，最好是倒在蔥、辣椒、幹紅辣椒上，可以更好的激發這些調料的香味。