1，先在牛肚裏加鹽和醋，用雙手反復揉搓，直到粘液凝固分離。？
2.把牛肚翻過來，還是加鹽和醋，洗去黏液。？
3.將牛肚分成小塊，放入冷水鍋中，邊加熱邊用刀刮洗，直到水沸騰，牛肚變軟，然後取出，用水反復沖洗。
擴展數據:
牛肚的食療作用；
性平，味甘，屬脾胃經；
有補虛益脾胃的作用；
治後虛，氣血不足，消渴，風眩。
生產指令
1.體育鍛煉中失職造成的脾氣虛、食欲差、乏力、便溏等疾病。
牛肚薏仁粥。用壹個牛肚，薏苡仁120g。將牛肚洗凈，切片，用薏苡仁煮粥。本方有健脾祛濕之功。
2、缺乏活力。
姜汁燉牛肚。食譜用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水燉至牛肚熟，取出切片，放回湯中，加入料酒、味精、精鹽、豬肥，煮開後服用。這個食譜有補氣強身的作用。
3、脾胃虛弱，胃脘脹痛，脘腹脹痛引起的體質下降，酸敗吞酸。
砂仁陳皮肚。用砂仁、陳皮3克、牛肚250克、姜3片、鹽少許、味精適量。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水燉至牛肚熟，取出切片，放回湯中，加鹽、味精，煮沸，分三次服用，每日壹劑。本方具有健脾理氣、降氣除異味的功效。
參考資料:
百度百科-爆肚