近年來，隨著消費需求的變化和制造技術的進步，我國醬油的品類也在不斷變化。醬油從最初的普通醬油發展到生抽、老抽，再慢慢發展到目前市面上的多種醬油。隨著消費者飲食消費升級的加快，中國的醬油品類將逐漸向健康特色延伸，壹些優質、高端的醬油產品將逐漸出現在消費者的餐桌上。
低鹽醬油在市場上很受歡迎
長期高鹽攝入會增加高血壓、心血管疾病等疾病的風險。近年來，我國大力開展控鹽行動，居民的減鹽意識也越來越強。據科信食品與營養信息交流中心發布的《中國十城市食物健康發展研究報告(2020)》顯示，消費者對“三減”(減鹽、減油、減糖)的認可度較高，其中減鹽需求最迫切但難度最大。
調味品醬油中的含鹽量不容忽視，壹般醬油中的含鹽量達到15-20%左右。隨著國家減鹽運動的大力開展，調味品企業紛紛推出減鹽醬油。以佳佳食品為例，它在2019首次提出了減鹽的概念。目前，加加食品的系列產品包括降鹽特級醬油、降鹽特級醬油、降鹽特級醬油、超鮮鹽特級醬油四大類，降鹽程度在30%左右，推動了加加食品近兩年的快速增長。
-更多數據請參考前瞻產業研究院《中國調味品行業市場需求預測及投資戰略規劃分析報告》。