豆腐魚頭湯如何去腥

1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。2、魚頭洗的時候會有水，油鍋煎的時候容易濺油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。3.如果不想魚頭粘鍋、破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。4.要想魚頭湯又香又乳白色，魚頭壹定要在油裏炸到金黃色，再放在水裏煮，做成白色的濃湯。5、鰱魚是溫中益氣、暖胃潤膚的保健食品。適用於脾胃虛弱、大便溏薄、皮膚幹燥的人群。

練習1:

1，嫩豆腐切小塊，鰱魚頭洗凈切半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平去衣，蔥切段。2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥片、蒜瓣，放入鰱魚頭稍炒，加入2湯匙米酒，煎至魚頭兩面金黃。3.註入清水4碗，最好不要魚頭，大火蓋煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。4.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，改小火煮5分鐘。5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉，與鍋內食材拌勻。6.撒上歐芹和蔥花即可食用。

練習2:

嫩豆腐、魚頭、魚骨、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜。1.將魚頭、魚骨、蔥、姜放入鍋中焯壹下；豆腐切片備用。2.魚頭燒開後，把豆腐、料酒、鹽、胡椒粉壹起放進去。3.豆腐煮熟後加入味精調味。Dawnrain:其他魚菜剩下的魚頭和魚骨，可以很方便的做成這道菜，簡單方便，豆腐嫩，湯汁鮮美。