1，白酒
白酒雖然度數高，但氣味很濃。只要放進去壹點，整盤菜都會有白酒的味道，這種味道在高溫下也不會消散。所以，白酒壹定不能放。如果真的想去腥，可以用蔥、姜、蒜、料酒。酒是不能接受的。
2.紫丁香花
丁香作為調味品，可以說是壹把雙刃劍。用的好確實好吃，用的不好確實不好。煮豬肉的時候，最後要放的是丁香，因為丁香的味道比較鈍，會掩蓋其他調料的味道。之後丁香在烹飪時會變黑，散發出苦味，從而影響整道菜的口感。
3.辣椒
花椒還有去腥提神的作用。如果放入豬肉中，不僅會掩蓋豬肉本身的味道，還會使豬肉染上花椒。最重要的是花椒會讓豬肉變得又柴又硬，口感不太好。
壹種挑選五花肉方法
1，優質鮮豬肉的顏色應該是紅白相間，瘦肉顏色偏紅或偏粉，肥肉顏色潔白無瑕；如果瘦肉的顏色是暗紅色，要小心是否變質。如果肥肉上有出血點或者顏色發黃，要小心是不是變質不新鮮的豬肉。
2、新鮮優質的豬肉要有彈性，可以用手指輕輕按壓，能快速回縮的質量可以信賴，但要看豬肉切的大小。當然，有些豬肉切得太薄太小，不能用這種方法。
3.新鮮的豬肉應該有淡淡的魚腥味，不是特別濃，變質的豬肉有魚腥味。
4.好的豬肉用手摸起來應該是幹的，手上只會有壹點點油膩。