1.食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。
2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；
食品汙染及其防治措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備和食品采購、儲存、加工和烹飪的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。
餐飲管理簡介:
餐飲管理是壹項復雜的管理。要做好連鎖餐飲管理，必須強調專業化的連鎖餐飲管理。餐飲管理具體培訓課程有:1，餐飲與餐培。2、餐飲現場管理培訓。3.餐飲營銷培訓課程。4、餐飲成本控制培訓課程。5、餐飲人力資源管理培訓。6.如何成為壹名優秀的管理者？7.領導力。8.廚房設備的管理和培訓。
餐飲行業是壹個競爭激烈、排他性弱的行業。為了在激烈的同行業競爭中脫穎而出，扭轉虧損，實現跨越式發展，企業不得不打破舊的遊戲規則，及時轉變經營觀念，在變革中尋求企業的生存之道。
作為現代餐飲管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本和經營成本的控制是餐飲企業管理的核心內容；關註顧客的實際需求和潛在需求是餐飲企業生存和發展的基礎。