材料:牛柳300克，大白菜300克，幹辣椒15克，胡椒粉10克，洋蔥半個，大蒜10克，韭菜10克，蛋清1克，料酒5毫升，玉米澱粉10克。
1，準備食材。
2.試著把牛肉的筋膜去掉，然後切成3厘米大小，2毫米厚的塊。用斜刀切卷心菜，用手將卷心菜葉撕成大塊。幹辣椒切段，蔥切段，蒜切末備用。
3.將壹勺料酒、壹個蛋清、壹勺玉米澱粉放入牛肉中，然後用手抓勻，再倒入壹勺食用油，腌制20分鐘。
4.往鍋裏倒壹勺食用油，然後小火翻炒鍋裏的幹辣椒和花椒。翻炒至辣椒成熟，幹辣椒呈紅色鮮艷時關火。
5.將胡椒粉和胡椒粉倒入碗中，碾碎備用。
6.鍋中倒入適量的食用油。油熱後，加入壹湯匙郫縣豆瓣醬和洋蔥，炒出紅油。
7.將適量的醬油和熱水倒入鍋中，然後燒開。
8.把白菜放在鍋裏煮兩分鐘，直到白菜斷了，然後撈出放到大碗裏。
9.將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。剛下鍋的牛肉不要攪拌。壹分鐘左右後，將牛肉攪拌至凝固，否則容易脫皮。
10，煮到牛肉壹塊壹塊攤開，肉變白。
11.用少許鹽和雞精調味，然後將牛肉和湯倒入盛有卷心菜的大碗中。
12，在牛肉上撒胡椒粉和花椒粉，再撒壹點蒜粉。