瘤胃表面有很多肉刺，整個表面像毛巾壹樣，所以叫毛肚。瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，賁門膨大的肌肉俗稱“腹尖”或“腹頭”(用堿水浸泡使其變脆變嫩，可單獨烹調)。
其實百葉和毛肚並沒有特別的定義。在中國很多地方，百葉叫毛肚，毛肚叫百葉。毛肚有兩種，靠飼料長大的毛肚是黃色的，靠糧食作物長大的毛肚是黑色的。白毛肚經過漂白，屬於冷凍食品。
擴展數據:
毛肚做法——
材料:牛肚300克，香菜100克。
輔料準備:大蒜3瓣，香蔥3根，辣椒3個，胡椒粉少許，蠔油2湯匙，白胡椒粉，糖5克。
步驟:
1，毛肚洗凈切成細絲；
2、大蒜切碎；
3.將小蔥切段；
4.香菜切面洗凈；
5.辣椒切段；
6.小碗加入蠔油、糖、白胡椒粉；
7.加入少量水，拌勻備用；
8.鍋中加水燒開，倒入料酒；牛肚絲在漏勺裏焯5、6秒，牛肚絲會微微卷曲，直到微微有彈性。去除並控制水分。
9、熱鍋冷油入花椒，花椒炒香；
10，加入壹半的蔥蒜翻炒出香味；
11，倒壹碗汁燒開；
12，轉大火，倒入肉絲，剩下的壹半蔥蒜末快速翻面；
13.最後加入香菜，快速翻面即可食用。
14，成品。
百度百科-毛肚