蕓豆是壹種高鉀高鎂低鈉的稀有食物。這壹特點在營養治療中大有用武之地，適用於心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和鹽厭惡癥患者。
2.現代醫學分析，蕓豆還含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，能提高人體血液免疫力，增強抗病能力，激活淋巴細胞T細胞，促進脫氧核糖核酸合成，抑制腫瘤細胞發展，因此受到醫學界的重視。
延伸信息吃蕓豆，謹防中毒。
蕓豆引起食物中毒是因為豆莢和豆類都含有毒素，其中最重要的是植物血凝素和皂角苷。
植物紅細胞凝集素又稱豆素、植物凝集素，是壹種蛋白質，存在於豆類顆粒中。不是蕓豆的專利，常見於豆類種子，包括大豆、菜豆、豌豆、蠶豆等。
紅細胞凝集素能強烈刺激人體消化道，破壞消化道粘膜，引起腸胃炎。它進入血液後能與紅細胞凝集，這就是它名字的由來。
皂苷又稱皂甙、皂甙，位於豆莢中，廣泛存在於植物界，為苷類。皂苷進入人體後還能刺激胃腸黏膜，引起炎癥反應。
而血凝素、皂甙等有毒成分怕熱，充分加熱後會被破壞，所以對人體沒有毒性作用，所以煮熟的蕓豆可以放心食用。
百度百科-蕓豆
人民網-初霜前後吃蕓豆謹防中毒