最具代表性的有神戶牛、松阪牛、近河牛、松阪牛:肉中藝術品，壹般出現在高檔餐廳。神戶牛肉:頂級牛肉，人均900 RMB 100g 500-900不等。這取決於脂肪比例。近江牛:日本最古老的肉用牛，見島牛:最貴的牛肉，見島牛難求。牛從壹出生就被預定了。根本不會出現在市場上。100g兩種，2000和5000左右。
日本和牛以黑色為主，乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620公斤，公牛約950公斤，犢牛育肥27個月後體重700公斤以上，平均日增重1.2公斤以上。
日本肉牛是當今世界公認的品質最好的肉牛，其肉質有明顯的大理石花紋，也被稱為“雪花肉”。日本人和牛肉在日本被視為“國寶”，在西歐市場極其昂貴，因為它們肉質多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，風味獨特，肉的價值極高。日本肉牛是日本非常珍貴的優質肉牛品種。
和牛是日本自1956以來最成功的改良牛品種之壹。它選自田雷西門塔爾牛的改良後代，被公認為世界上最好的肉用牛品種。其特點是生長快，成熟早，肉質好。第七、八肋間眼肌面積為52平方厘米。