2.在面盆裏放入200克面粉，用手將面粉拉到面盆的壹邊。
3.將熱涼的香油或食用油倒在盆的另壹邊(小貼士2:和面時，熱的食用油壹定要涼，否則倒入面粉的熱油會把面粉煮熟，不利於包裝)。
4.加入1/4茶匙小蘇打(匯鑫貼心小貼士三:加入小蘇打保證了月餅的香脆口感，二是月餅顏色均勻，烤出來更漂亮)。
5.在10片辣椒中加入適量冷水，大火煮5分鐘左右，至辣椒出香味，水由白色變為淡黃色。關火晾涼(小竅門4:將辣椒放入水中煮沸晾涼，也是為了防止辣椒水倒入面粉中，不利於包裝；同時，辣椒水的量也不能太多，太多了做不好月餅。
6.取40克自制花椒水放入小碗中，加入10克冷開水(慧心貼心提示5:花椒水加入冷開水的作用是面團烤出來不會收縮)。
7.將花椒水和冷拌水倒入盆內的食用油中，用筷子將食用油、小蘇打和花椒水混合均勻。
(匯鑫貼心提示6:花椒水倒入食用油時，最好分幾次倒入，因為不同的面粉吸水性不同，以免水太多，面團變得太軟，不利。調和後的月餅面團硬度與餃子面團相似)。
8.用筷子將面粉拉入食用油水中，邊拉邊攪拌，使面粉吸收油水，形成絮狀物。
9.用手將面團全部絮凝，反復揉搓至面團表面光滑，蓋上壹層保鮮膜，靜置約10分鐘。