帝王蟹怎麽做 帝王蟹怎麽吃

帝王蟹怎麽做 帝王蟹怎麽吃 /siji/shuichanyulei/403.html 香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，註意，是從蟹沒有鉗子壹端朝向長有大鉗的壹端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裏。小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹凈切成末，然後與料酒、鹽壹起撒在肉蟹盤裏，放入蒸籠裏先蒸8分鐘，關火。另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾壹個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不壹定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，餵半匙白蘭地就行。這螃蟹醉壹陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。 帝王蟹怎麽做 帝王蟹怎麽吃 /siji/shuichanyulei/403.html