雞蛋是我們經常吃的營養食品，吃法有很多種。雞蛋之所以受歡迎，不僅是因為其營養價值高，還因為其烹飪方法多種多樣。很多朋友每天早上吃壹個雞蛋補充營養。
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1，帶殼煮雞蛋，這類雞蛋加熱溫度相對較低，營養可以充分保存。如果要用冷水煮雞蛋，要慢慢加熱，煮3分鐘左右，停火後再泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清比較嫩，蛋黃凝固不容易老化，非常容易消化。
雞蛋煮超過10分鐘，不僅味道會變老，維生素流失也會更多，蛋白質也難以消化。
2、雞蛋羹，加熱溫度比較低，損失了核黃素、葉黃素等水溶性維生素。攪拌時不要在雞蛋羹裏放油或鹽，這樣容易弄破壞人的膠質，蒸出來的雞蛋羹往往又厚又硬。不要用力攪拌，攪拌幾下，攪拌均勻上鍋蒸。
3、水煮荷包蛋，加熱溫度低，水溶性維生素損失少。煮荷包蛋的時候，水開的時候把雞蛋打進去，小火煨。
4、煎荷包蛋，加熱溫度比較高，維生素損失較多。荷包蛋最好用小火少油煎。有些人喜歡把蛋清煎得酥脆，這樣不僅會失去營養，還會產生致癌物質。最好只煎壹面，蛋清會凝固。
百度百科-水煎雞蛋和無油煎雞蛋