平菇次之，菇傘直徑2.5厘米左右，頂面黑色，無花紋，褐色菇蓋卷進去，邊緣斷裂較多，折線黃色。肉厚、柄短、腳幹、無黴變、無蟲蛀的蘑菇為上品。
平菇壹般大而薄，直徑約2.5厘米。傘面邊緣完整，裂紋少，褶黃。上品是肉厚、柄略長、足幹、無黴變、無蟲蛀的蘑菇。
平菇菌蓋直徑在1 cm以下的稱為蘑菇丁。
在香菇的四個品種中，平菇因其味道鮮美、價格便宜而廣受人們喜愛。口感上，乳白色傘狀長柄鮮平菇脆嫩；鮮平菇，淺灰色或深褐色菇傘，柄短，味道鮮美。從外觀上看，壹個好的鮮平菇應該是整齊、完整、色澤正常、質地脆嫩飽滿、香味純正、表面無異味、無害蟲。八成熟的新鮮平菇最適合食用。此時蘑菇傘的邊緣向內卷曲，而不是翻開，營養價值高，味道最鮮美。
香菇的篩選與鑒定
1，優質蘑菇的顏色應為黃褐色或黑褐色，蘑菇傘下褶襇緊密，呈白色；發黴變灰的都是劣質產品。
2.優質蘑菇大、勻、幹、厚、壯；劣質的尺寸淩亂，輕薄，手感潮濕。3.優質蘑菇香氣濃郁；沒有香味或黴味或怪味，說明放置時間過長或已經變質。