如果不想用買的調料腌制，可以自己準備幾樣東西腌制。比如蔥、蒜、香菜、料酒必不可少。如果沒有洋蔥，可以用大蔥代替，但是最好用洋蔥，因為洋蔥可以吸收味道，吸走羊肉的腥味。
先將洋蔥切碎後放在盤子裏備用，再將大蒜拍平後放在盤子裏，香菜也是如此。當它準備好了，把所有這些材料放入羊肉中攪拌均勻，同時倒入料酒壹起攪拌。
最好是混合後放點海鹽進去，不用鹽，用海鹽。因為海鹽有壹種鮮香味，可以激發羊肉的肉味，使肉的味道更加鮮美。這樣腌制至少需要12小時，如果能腌制24小時就更好了。
腌制後，將蔥、蒜、香菜全部撈出，羊肉洗凈。這時候再聞壹聞，就不會很臭了。腌制羊肉可以用孜然粉、油、辣椒粉混合，然後腌制5到6個小時左右。
腌羊肉可以用串串穿，穿的時候可以穿幾片羊肉和壹個洋蔥。這樣烤的時候妳會發現根本吃不到羊肉的香味。
有些人用白酒腌制羊肉其實是可以的。白酒也能去除羊肉的膻味，但不如這個。而且這樣腌制更健康。白酒畢竟是酒，即使去掉了氣味的味道，但是身體吸收了酒的成分。所以我還是推薦上面的腌制方法。