準備好新鮮的絲瓜、雞蛋、蒜、鹽、雞精。
工作方法
第壹步:選取2根新鮮絲瓜，去皮，切去兩端，然後切成滾刀塊。將絲瓜塊放入大碗中，加入適量鹽，用手攪拌均勻，腌制5分鐘。
小技巧壹:先用鹽把絲瓜腌制壹下，這樣可以殺死絲瓜裏多余的水分，所以炒的時候不容易出水，口感更脆爽口。而且絲瓜吸鹽，絲瓜也可以提前品嘗。
第二步:將幾個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白醋，攪拌成均勻的蛋液。
第三步:絲瓜腌制好後，輕輕擠出水分，然後用清水沖洗掉多余的鹽，瀝幹水分。
第四步:炒鍋倒入適量清水，大火燒開後加入幾滴食用油，將絲瓜倒入炒鍋焯水1分鐘，然後瀝幹水分。
技巧二:熱燙能使絲瓜快速成熟，縮短炒制時間，減少黑變和產水。熱燙時加點油可以保持絲瓜的綠色，不容易變色。
第五步:鍋中倒入適量油，六成熱時倒入蛋液，煎至凝固，然後用鏟子攪拌成大塊，撈出備用。
第六步，鍋裏留底油，放入壹把蒜末炒香，倒入絲瓜翻炒半分鐘，然後倒入雞蛋塊，加入適量鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉，翻炒至湯汁粘稠，然後關火，絲瓜炒雞蛋就做好了。
用這種方法炒出來的絲瓜，色澤青白，壹點也不黑，口感酥脆爽口，不會出水，非常好吃。