魚子炒雞蛋
材料
魚子、雞蛋、小米椒、鹽、糖、料酒。
工作方法
先將魚子外層的薄膜清洗幹凈，加入壹勺鹽和壹勺料酒，拌勻腌制10分鐘；
2.雞蛋打散後，加入壹勺料酒和壹勺水拌勻。在油鍋裏翻炒至蛋液凝固立即取出待用；
3.將魚子腌制的水全部倒出，炒鍋加入適量的油，用小火加熱至四成熱，放入魚子，用小火慢慢翻炒，直至魚子散成顆粒狀；
4.倒入炒雞蛋和小米椒，加入壹勺鹽和壹勺糖拌勻。
技巧
* *魚子外層有壹層膜，壹定要去掉，否則會有腥味，味道會變得很幹很硬；
* *盡量買新鮮魚子做菜。清洗後可以用少許料酒去腥。
* *盡量不要買外觀顏色暗淡的魚子醬；
* *魚卵也富含油脂。加少許油用小火慢炒，使魚子酥香，再放其他配料，避免腥味。
魚子蒸蛋
材料
魚籽營養豐富，口感酥脆。鮮魚子蒸雞蛋是壹道價格低廉的菜，很受大眾歡迎，點餐率也很高。成品菜鹹鮮嫩軟，蛋白質高。鮮魚子為主料，雞蛋為輔料？火腿調味鹽？味精？姜蒜？糖？料酒？胡椒？水澱粉？豬油？蔥花？老煙？色拉油
工作方法
1.雞蛋加水加鹽，攪拌均勻，籠蒸。
2.鍋裏燒油，放入姜、蒜、火腿炒香，魚子調味，炒熟，勾芡，澆上豬油，蓋在蒸好的雞蛋上。
需要註意的事項
1.蒸蛋鮮嫩。
2.鮮魚子有腥味，調味時要去腥增香。