制法奇特而且非常考究。選用刺少肉質厚實的鮮魚，去皮剔骨後從背部將魚剖成兩半，再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片，蘸上澱粉，在砧板上用搟面杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。
制作原料：
鮸(miǎn)魚（又稱敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚，也可用其他肉質細嫩的魚，如草魚、桂魚等代替）壹條750克，熟火腿25克，水發香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清湯500克，胡椒粉少許，熟雞油10克。
調料：鹽10克，料酒20克，味精適量。
制作方法：
1、將鮸魚切成1厘米厚的片，在砧板上放上生粉，將魚片放上，魚肉上再撒壹層生粉，用木槌或搟面杖敲打至薄皮。然後將敲好的魚片放在八九十度的開水鍋中，用大火煮40秒左右，煮熟後撈出切成條。另取鍋下入雞脯肉，涼水下鍋，大火燒開，氽燙3分鐘撈出。
2、將熟火腿、香菇、熟雞脯肉切絲備用。菜心在沸水鍋中氽燙備用。最後，在鍋內放入清湯，下魚片、菜心、鹽、料酒、燒開後加入香菇絲、熟雞脯肉絲、熟火腿絲、味精，加入少許胡椒粉，淋上熟雞油即可。
特點：湯清味醇，鮮嫩爽滑。
制作關鍵：
敲魚片時，生粉邊敲邊分次加，不要拍太多粉，放多會影響口感；煮魚片時，千萬不能用涼水下鍋，否則魚湯不清。