用壹條黑魚；豆芽適量；壹包酸菜；壹個西紅柿；生姜、蔥適量；蛋清壹個；鹽適量；料酒適量；生粉適量；胡椒粉適量；胡椒粉適量；八角量；兩個幹辣椒；蒜泥適量；蔥花的適當方法
黑魚洗凈切片，豆芽洗凈，酸菜換刀，西紅柿切片、魚片，加入料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、玉米面，攪拌均勻，冷藏10 ~ 15分鐘，酸菜熱鍋冷油煸炒，生姜、蔥煸炒，然後倒入黑魚塊煸炒至發白，倒入料酒去腥，倒入西紅柿。
酸菜辣椒水煮魚
1塊黑魚；生姜4片；四川酸菜200克；大蔥半根；4泡椒；1撮幹辣椒；料酒2湯匙；花椒1捏；澱粉2湯匙；蛋清2個；正確的鹽做法
酸菜是網上購買的四川酸菜，洗凈，去蒂，切碎。花椒、幹辣椒、姜片、大蔥和泡椒。黑魚片和魚骨分別加入料酒、蛋清、澱粉和鹽，腌制10分鐘。將腌制好的魚骨和魚片放入熱油鍋(油多壹點)，翻炒至變色、破碎。把油放出來，用勺子舀起來。重啟油鍋(少許油就夠了)，放入大蔥、姜片、泡椒，炒香，然後倒入酸菜炒勻。將酸菜炒香，加入魚骨炒勻。加入開水，將配料完全淹沒，煮沸。用酸菜把魚骨湯煮開，燉壹會兒(5分鐘左右)。加入魚片，用筷子分散。根據口味加鹽調味，煮2-3分鐘，關火。另壹個油鍋，油涼了，放入幹辣椒和胡椒粉。小火慢煎至幹辣椒微微變色，關火。腌制蔬菜的魚放入碗中，熱油澆在魚片上。