如果豬蹄是濕的，瀝幹水分，可以塗上壹點幹澱粉再炸。炒的時候壹定要把鍋蓋緊，防止燙傷。如果要翻面，可以關火，等壹會兒再開蓋，然後翻面，蓋上鍋蓋，大火繼續煎。
材料
兩只快馬
蔥姜蒜蔥適量
2朵八角花
醬油適量
舊泵適量
適量鹽，腌制入味後再加入。
適量的糖
適量的鹽和胡椒粉
椒鹽蹄花的做法
豬蹄洗凈，切成四塊，焯壹下，洗去雜質。放兩塊姜，八角，(幹辣椒可以根據個人口味放或不放)，加適量生抽，老抽(顏色好)，壹勺白糖，適量水，放入電壓力鍋選骨(20分鐘，我電壓力鍋的時間剛剛好，可以根據自己的電器調整時間，到筷子很容易插進豬蹄就差不多了)。煮開之後，嘗壹下味道，就不過癮了。
將豬蹄撈出瀝幹水分！熱油鍋(油多)油溫升高時，放入豬蹄炸至表面微皺，取出控油。不要煎的太硬(特別是豬蹄不夠軟的話會太Q)。(這壹步我是蓋著蓋子做的，有點危險！小心不要被油濺到！)
把油倒出來，鍋裏基本不留油，油鍋真的滿了！
炒香蔥，姜，蒜和洋蔥末。
倒入炒好的豬蹄翻炒，調至中火。
撒上鹽和胡椒粉，繼續翻炒幾下。多撒點好吃的！
最後加入蔥花和紅椒調味，好看~
從鍋裏拿出來放在盤子裏就行了。