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把後腿肉切成塊，不要太厚也不要太大，肉會通過竹筒灌入腸內，掌握好大小。
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5公斤肉的配料:鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精和糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1根。
加入鹽和白酒，拌勻腌制10分鐘左右，再將醪糟汁、香辛料粉、辣椒粉、花椒粉、花椒粉、味精、白糖與豬肉、泡菜混合。
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將腸衣的壹端用棉線紮緊，另壹端放入竹筒中，將腌制好的肉片從筒口倒入腸衣中，直至裝滿。
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灌裝時，用針在充氣的腸衣上打壹些小孔，排出空氣，防止腸衣爆裂。灌滿壹段後，用棉線將香腸紮緊，分成幾段。
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七
將灌好的香腸掛在通風處晾幹，或晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。灌好的香腸掛在陽光下通風處，晾幹壹周以上，即可食用。
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結束
需要註意的事項
香腸壹般在春節前兩個月就做好了，可以在春節的時候用來招待親朋好友！
如果家裏沒有竹筒，可以選擇礦泉水瓶的末端壹點點倒肉。
澆註時用針在充氣的腸衣上打若幹小孔，以便排出空氣，防止腸衣爆裂。