先鋪上太陽墊，然後將削好的水果頂部朝上排列，晾幹，經常翻面。軟化時間最好選擇陽光充足或有風的早晨，果面回潮不容易壓壞。幹燥3 ~ 4天後，當果實表面發白結痂，果肉略軟時，用手輕捏果實中部，會將果肉捏碎，促進柿子果實的軟化和澀味，加速水分向外擴散，縮短幹燥時間。捏的時候不要用力過猛，以免捏後影響美觀。每隔2 ~ 3天，果面幹皺時，可捏第二次。這壹次，柿子比第壹次重。壓碎所有的果肉塊，揉捏軟核。再過2 ~ 3天，當果面幹燥到出現粗皺紋時，進行第三次防禦。這壹次，果核被從莖上掐掉，這樣水果的頂部就不再收縮了。壹般可以捏三次柿子。壹般柿子果實被揉成圓餅狀。當柿蒂周圍剩余的柿皮幹燥，果肉內外軟硬，稍有彈性時，即可收集堆放。將柿餅裝入壇子或堆在木板上，約45厘米厚，用草席、麻袋或塑料布覆蓋。4 ~ 5天後，柿子慢慢變軟，內部的糖分也隨著水分滲出到果面。在有風的早晨取出柿子，攤放在通風陰涼的地方，將果面吹幹，制成柿霜。晾的次數越多，越早結霜。